SZENVEDÉLYBŐL SZAKÉRTELEM
Egy íz hosszú utat tesz meg a tányérig
Autentikus, prémium olasz alapanyagok és eszközök pékségeknek, pizzériáknak, cukrászdáknak és éttermeknek
Mielőtt a liszt a dagasztógépbe kerül, valaki gondosan megmosta a búzát, amiből készült – a Molino Dallagiovanna közel két évszázada ragaszkodik ehhez.
Mielőtt a San Marzano paradicsom a konzervbe kerül, valaki eldöntötte, hogy a Vezúv közelében, vulkanikus talajon fogja termeszteni.
Mielőtt a szardella a hordóba kerül, valaki kézzel megtisztította, ahogy Cetarában az anyja és a nagyanyja is tette hosszú évekkel ezelőtt.
Ezek a döntések nem a konyhában születnek. Az eredményük viszont ott köszön vissza.
Az Impastria ezeket a döntéseket válogatja össze: hivatalos magyarországi forgalmazóként olasz családi gyártók tradicionális és prémium alapanyagait, eszközeit és szakmai tudását hozza el a magyar pékségeknek, pizzériáknak, cukrászdáknak és éttermeknek.
Olasz alapanyagok minden HoReCa típusnak
Alapanyagok és eszközök pékségeknek
A kenyérlisztektől a kelt- és leveles tésztákhoz ajánlott lisztekig – teljes kínálat egyetlen malomtól, a Molino Dallagiovannától. Klimatizált raktárunkban a hőmérséklet és a páratartalom is kontrollált, hogy az alapanyagok minőségét a tárolás során is megőrizzük. Egy beszállító, egy technológia, zéró kompromisszum minden egyes újrarendeléskor.
Alapanyagok és eszközök pizzériáknak
Dallagiovanna pizzalisztek, Nolano San Marzano DOP paradicsom, kézzel falazott Fazzone pizzakemencék és pizzaiolókkal együtt fejlesztett Cerutti pizzalapátok. Az Impastrián keresztül Olaszország legjavával töltheti fel a konyháját.
Alapanyagok cukrászdáknak
Adalékanyag nélküli olasz lisztek és nyersanyagok, amelyeket az olasz mestercukrászok akadémiájának (Accademia Maestri Pasticceri Italiani, AMPI) tagjai, valamint a CAST Alimenti mesterei is tesztelnek. Így itthon is ugyanabból az alapanyagból dolgozhat, mint egy milánói mesterműhely.
Alapanyagok éttermeknek
Cetarai szardella, colatura di alici DOP, kékúszójú tonhal és bottarga, pugliai extraszűz olívaolaj és római articsóka. Válogatott termékek, amelyek eredete és feldolgozása az ízükben és karakterükben is megmutatkozik. Olyan alapanyagok, amelyek köré érdemes fogást építeni.
Az Impastria olasz gyártópartnerei
VAN EGY KÖZÖS VONÁS A BESZÁLLÍTÓINKBAN – ÉS NEM AZ, HOGY OLASZOK.
Pasquale Fazzone műhelyében két évig érlelik a meszet, mielőtt habarcs lenne belőle. A Dallagiovanna malomban a mai napig mossák a búzát őrlés előtt. Az Armatore cetarai üzemében két éven át gesztenyefahordókban érlelik a colatura di alicit.
Egyik döntés sem éri meg, ha egy táblázatban nézzük: mind a három lassabb, költségesebb és sokszor kockázatosabb. Ezek tudatos vállalások azért, hogy valami más megmaradjon.
Az a valami pedig mindig ugyanaz: hogy a következő alapanyag is pont akkora odaadással, szakértelemmel és hagyománytisztelettel készülhessen, mint az előző.
A vendég pedig csak annyit érez, hogy sokadjára is olyan autentikus és prémium élményt kap, amilyet legközelebb csak Olaszországban talál.
Márkáink
Molino Dallagiovanna – lisztek
Gragnano Trebbiense, Emilia-Romagna
A Molino Dallagiovanna 1832 óta működik családi kézben Gragnano Trebbiense településen, Piacenza megyében. Az egyetlen malom Olaszországban, ahol a mai napig mossák a búzát. A család személyesen választja ki a legjobb minőségű gabonákat. Lisztjeiket lassú, hideg őrléssel készítik, amely a gyorsabb eljárásokkal szemben megőrzi a búzaszem ízét és aromáját. Magyarországon a Dallagiovanna lisztjeit az Impastria forgalmazza.
Nolano – San Marzano DOP paradicsom
Acerra, Campania
A Nolano márka 2023-ban jött létre, a mögötte álló család viszont már 1960 óta termeszt paradicsomot: a történetet Ciro nagypapa kezdte, ma a harmadik generáció viszi tovább, a palántától a forgalmazásig egy kézben tartva az ellátási láncot. Fő termékük a San Marzano DOP paradicsom (hivatalos nevén Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP), amelyet a Vezúv közelében fekvő földjeiken, természetes és ökológiai módszerekkel termesztenek és dolgoznak fel.
Cerutti Inox – pizzalapátok és pizzás eszközök
Premosello Chiovenda, Piemont
A Cerutti Inoxot 1960-ban alapította Serafino Cerutti, a családi céget ma a második és a harmadik generáció vezeti. A piemonti Verbano-Cusio-Ossola megyében működő üzemükben a fémlemez megmunkálása a nyersanyagtól a kész pizzalapátokig és más pizzasütéshez szükséges eszközökig szinte teljes egészében házon belül történik. Rozsdamentes acél és eloxált alumínium eszközeikkel dolgozik a saját képzésein az olasz pizzakészítők nemzeti szervezete, a Nazionale Italiana Pizzaioli, és Cerutti lapátokat használnak Diego Vitagliano nápolyi pizzériáiban is.
Olio Roccia – bio extra szűz olívaolajok
Ascoli Satriano, Puglia
A család olívatermesztő hagyománya 1947-ig nyúlik vissza Puglia északi részén, a Daunia lankáin, ahol a szürettől a palackozásig minden folyamat egy helyen történik. Négy bio extra szűz olívaolajat készítenek: hármat kizárólag egy-egy fajta terméséből – Peranzanából, Coratinából és Arbequinából -, valamint egy blendet a történelmi olajfaligetükben termőkből. A Gambero Rosso olívaolaj-kalauza, az Oli d’Italia 2020 óta minden évben elismerte őket, több alkalommal a legmagasabb, Tre Foglie („három levél”) minősítéssel.
Pasquale Fazzone – kézzel épített pizzakemencék
Alvignano, Campania
Pasquale Fazzone Svájcban, a Hausermann kandallóépítő cégnél tanulta ki a mesterséget, majd 1984-ben hazatérve Campaniában indította el saját vállalkozását; ma fiai, Roberto és Danilo viszik tovább a Caserta megyei Alvignanóban. Kemencéiket sablon használata nélkül, kézzel falazzák, a téglát pedig helyi agyagból, fatüzeléssel maguk égetik. Professzionális pizzakemencéik fatüzelésű, gáz- és elektromos kivitelben is elérhetők, a kézi rakásnak köszönhetően a hő a teljes sütőfelületen egyenletesen oszlik el, saját „heat reservoir” konstrukciójuk pedig a gyártó szerint akár 75% tüzelőanyag-megtakarítást tesz lehetővé. Fazzone kemencében süt Francesco Martucci is, akinek I Masanielli nevű pizzériáját a 50 Top Pizza kalauz a világ élére rangsorolta.
Armatore – kékúszójú tonhal és cetarai szardella
Cetara, Amalfi-part
Az Armatore mögött álló cetarai Della Monica család több mint négy generáció óta él a tengeren. A mai vállalkozás 1973-ban, az Astore nevű hajóval indult, és a család szerint mára a Földközi-tenger legnagyobb tonhalhalászflottája lett belőle; hajóik egyike annak a tizenkét hajónak, amely Olaszországban kerítőhálóval halászhat kékúszójú tonhalat. 2017-ben a negyedik generációhoz tartozó Luigi Della Monica a halászat mellé a feldolgozást is felépítette. Kékúszójú tonhalat és cetarai szardellát dolgoznak fel – a tonhalból a filé mellett a ventrescát (hasaalját) és a bottargát (szárított, sózott ikrát) is –, a fogást követő néhány órán belül, fenntartható körülmények között.
Agnoni – olajban eltett zöldségek és krémek
Cori, Lazio
Az Agnoni család generációk óta kötődik a földműveléshez; a történet meghatározó fejezete az 1960-as években kezdődött, amikor saját birtokot vásároltak a Latina megyei Cori közelében. Olajban eltett zöldségeket, zöldségkrémeket és extra szűz olívaolajat készítenek saját földjeik és a környékbeli gazdaságok alapanyagaiból, műtrágya és növényvédő szer nélkül.
MESTERSÉGÜNK, A PROFESSZIONÁLIS ALAPANYAG-VÁLOGATÁS
Az Impastria név két olasz szóból áll. Az impasto tésztát jelent, a maestria mesterségbeli tudást. A kettő között nincs verseny: a legjobb liszt is kipereg a tapasztalatlan kézből, és a legjobb kéz is falba ütközik egy gyengébb minőségű liszttel.
Az igazi tudás azoké, akik a konyhában állnak. Az alapanyagért, amely minden terepen helytáll, viszont mi felelünk.
Beszállítóinkat hosszas utánajárás után választjuk ki, személyes kapcsolatban állunk velük, és rendszeresen ellátogatunk hozzájuk – csak így tudhatjuk igazán, mi minden rejlik egy-egy termék mögött.
Mi az, amit még hozzáteszünk?
Szakszerű tárolás
Klimatizált raktár, folyamatos páratartalom-kontroll.
Képzés
Közös munka, folyamatos tanulás és fejlődés, szakértői támogatással.
Valós raktárkészlet
Amit forgalmazunk, az fizikailag is ott van a raktárunkban.
Gyors kiszállítás
Országos lefedettséggel: a 12 óráig leadott rendelések akár a következő munkanapon megérkeznek.
Szakmai események és képzések
AHOL A MESTERSÉG KÉZZELFOGHATÓVÁ VÁLIK
Az Impastria évente több alkalommal visz magyar szakembereket olasz műhelyekbe, és hoz olasz mestereket Magyarországra. A résztvevők a szakma élvonalába tartozó mesterek vezetésével próbálhatják ki azokat az alapanyagokat, amelyekkel később a saját konyhájukban dolgoznak.
Gyakori kérdések
Kiknek szállít az Impastria?
Elsősorban pékségeknek, pizzériáknak, cukrászdáknak, éttermeknek és más vendéglátóhelyeknek.
Milyen gyorsan érkezik meg a rendelés?
Az Impastria saját, azonnal elérhető raktárkészletből szállít, országos lefedettséggel. A délig leadott rendelések akár a következő munkanapon megérkeznek.
Honnan származnak az Impastria termékei?
Hét kiemelt olasz családi gyártótól – a Molino Dallagiovannától, a Nolanótól, a Cerutti Inoxtól, az Olio Rocciától, a Pasquale Fazzonétól, az Armatorétól és az Agnonitól – valamint, további partnerektől. Az Impastria mindegyikükkel személyes kapcsolatban áll, és rendszeresen felkeresi az üzemeiket.
Forgalmaz az Impastria pizzakemencét is?
Igen: a campaniai Pasquale Fazzone kézzel épített professzionális pizzakemencéit fatüzelésű, gáz- és elektromos kivitelben.
Akik minket választottak
